だだちゃ豆の茹で方

＜材料＞

・だだちゃ豆　・塩

＜用意するもの＞

・水　・氷　・鍋（大きめな）・ボウル　・ザル

手順

1．ボウルにだだちゃ豆を入れ、少なめの水で数回ゴシゴシ洗い、茶毛を洗い流す。素手だとわりと痛いので、ゴム手袋の着用がお勧め！

※毛がたくさんとれるので、排水につまらないように！

 

2．洗っただだちゃ豆に塩少々をふりかけ、よくすり込む。

3．だだちゃ豆の3倍以上の量の水を沸騰させ、塩を少々加え2のだだちゃ豆を入れる。

 

・たっぷりのお湯でゆでる！

・できるだけ強火で、短時間でゆで上げる！

 

4．再沸騰して2分たったら豆の固さを確認し、お好みの固さに。

　熱々を味わう場合は5へ。プリッ、旨味ジュワ～！を味わう場合は6へ。

・ゆで過ぎは禁物！

 

5．ゆでたて熱々を味わう場合

ザルにあげて塩をふり、お召し上がりください。

6．庄内流！プリッ、旨味ジュワ～を味わう場合

素早くザルにあげて、氷水で一気に冷やし、水気を切って、お好みの量の塩をふり混ぜ、冷蔵庫で冷やす。塩がなじんでくると、食べたときに旨味がジュワ～とあふれ、よりおいしく味わえます。

 

・ゆであげたら、なるべく早く冷ます！